Глубина посадки большая, пласт получается очень толстый. Диски направляют весь пласт на транспортёр. А там длинный нож. Что-бы перетолкать такую длину, нужно создать определённый объём. Вот этого объёма над ножевой камеры   и не хватает . Без дисков, наверное третья часть пласта, вываливается по сторонам, над ножом остаётся только две трети объёма пласта. Картошка по сторонам не вываливается???

Роман. А уменьшать глубину не нужно.   Нужно укоротить длину ножа с таким расчётом, что-бы между нижней веткой транспортёра и не тронутой ножом почвой был зазор  30-40 мм, опусканием транспортёра за счёт колёс и укорачиванием центрального винта добиться той-же глубины копания что и сейчас, тогда всё будет на много лучше. Ну и к будущему сезону я бы сделал нож активным вот так   

Можно конечно оставить и так. Копает ну и ладно. Но я обычно делаю так как нужно мне, а не так как получилось.    наверное заметил, что свою копалку в очередной раз модернизировал, хотя копала хорошо, но те так как должна, по моему мнению. Это ещё не вся модернизация. Заказал вал с возможностью менять амплитуду колебаний,так как в этом году земля очень сухая и такой ход грохота не нужен. Картошка " в холостую" катается по пустому грохоту.
Ещё и для плуга подготовил предплужники

.... хотя пашет вроде не плохо.

Если я правильно понял, ты имеешь в виду вот этот зазор

Если так то: Только лишь на то, что-бы какой-то зацепившийся за транспортёр остаток корневища не заклинил транспортёр.

Почему ты считаешь что 35 мм мало ???
При увеличении данного зазора, мелкая ( да и средняя) картошка может проваливаться в этот зазор.

Верно. И для разной почвы ( сухая, влажная, сильно заросшая сорняками ) эту середину нужно будет подстраивать.

Если такие из ленты, то пользы от них, по моему, ни какой. Такие закрылки тебе могут даже навредить. На видео я видел, что при подъёме копалки в конце гона, ботва собравшаяся  на транспортёре, вываливается в обратную сторону через нож. Эти закрылки как-раз и препятствуют такому вываливанию не только картошки, но и ботвы.
Если делать закрылки, то только такие

Длину их можно сделать 60-80 мм, прикрепить к ножу шарнирно. Зазор между закрылками и транспортёрам 10-15 мм, тогда можно будет уже уменьшить длину твоего ножа на 25 мм, так как уменьшится зазор с 35 мм до 10 мм, плюс через  зазоры между самими закрылками будет просыпаться земля, соответственно над ножом будет меньше накапливаться пласт.

Здесь ни чего не посоветую, так как сам не испытывал.