Ром.Ка.
хорошие агрегаты. 
При проверке? на сколько быстро остывает? в случае например отключения эл. энергии.
Для таких вариантов самое простое и надежное средство, внутрь ложится 2-3 кирпича (силикат) он и влажность как бы регулирует (условно) и самое главное как тепло аккумулятор. Проверено, результат самый +++++.
Еще рекомендую, вентиляционные отверстия немного сделать больше.  При инкубации например цыплят на сроках с 16 по 21 дни воздухообмен должен быть резко увеличен и если этого не предусмотреть то молодняк будет страдать.
Отверстия, следует сделать не просто, а по возможности с регулируемой створкой (вверху). Может это и есть но на видео не увидел.
А В целом отличные агрегаты. Желаю хорошего выводка... 

Тут несколько вариантов.
Если знакомы с электроникой то проще применить например датчик например DHT21 и тп. он же и как второй контроль температуры.
Точность его довольно высока (сам юзаю такие в доме).
На счет генератора влажности тут можно например 2 способами.
1. Это порционное разбрызгивание - это например дозированное "бразгание"  водой например на лопасти вентилятора (в поток) либо на вращающийся на больших оборотах диск. Этот вариант применяется в промышленных инкубаторах.
2. Можно применить типа небольшого парогенератора на основе емкости с водой (отдельно) и ТЭНа внутри но его работу ограничить не просто как "чайник", а тоже дозировано. Например типа таймера закипел дал порцию и откл. Но это более затратно как энергетически, хоть и проще.
В качестве дозаторов можно например применять автомобильные помпы но с жиклерными вставками. А также аналоги из аквариумных принадлежностей.
В целом же, если в системе будет хороший адекватный индикатор, самой влажности, внутри то как правило, достаточно емкости с водой, а если еще добавить типа губчатой массы (либо типа марлевой сетки на каркасе) для более сильного испарения, то наблюдая величину (на индикаторе) можно легко подобрать место этой ванночки и  необходимую испаряемую площадь.
так и проще и надежнее.  Все возлагать на автоматику тоже не вариант... ту все-таки жизнь.  Здесь все должно быть проще и надежнее.

В инкубаторах там система такая:
Высоко оборотистый двигатель (> 3000-5000 об*мин) на нем тарельчатый диск на него (под небольшим углом к радиусу)  расположен (а) трубка с отверстием (приплюснуто) спринклер. Выброс жидкости идет против вращения и при встрече жидкости с вращающимся диском  она разбивается в пар. 
Чтобы не было как Вы указали неконтролируемых переменных зон влажности следует вводить так называемый гистерезис.
Это на словах разница времени реакции датчика и исполнительного механизма.
Т.е например открылась дверь. Пошла потеря как температуры так и влажности.
Температурную зону система довольно быстро набирает из за инерционности как корпуса так и содержимого самой камеры (лоток. и тп) а вот влажность тут следует систему  делать не линейно зависимую, а ступенчато. Дозированно.
Зафиксировал датчик, что влажность допустим вышла за нижний диапазон, стала менее необходимой.
Он дает команду на спринклер!! но спринклер не работает все время пока не установится необходимый параметр, а дает меньшую порцию (подбирается опытном путем) и если опять диапазон не достигнут то еще и тд. Спустя интервал времени. 
Причем время работы и пауза между подачей должна быть от  1/7 или 1/10 или более в зависимости от параметров самой системы, например 1 сек и 10 сек. Или больше. Это подбирается экспериментом и несколькими замерами. Желательно с максимальным диапазонным интервалом.
Данное время дает системе прийти в равновесие, вентиляторы разгонят поток по камере, воздух смешается и пр. и общий режим изменится.
Но, а если и в этом случае необходимый параметр не достигнут то повторяем.
И так за несколько циклов плавно набираем нужную влажность.
Вообще по данной теме есть очень много интересных вариантов. Сам ранее и писал диплом по такой системе и делал инкубаторы. После переезда в город, сами понимаете это все не актуально... 
Вот как то так.

Да..с ультразвуком ни в коем случае.  Все животные и птица прекрасно слышит ультразвук и сами представ те что каково молодняку если ему периодически по ушам бьют такой системой.  Понаблюдайте за животными домашними. Почему кошки на стену от пылесосов лезут..? ультразвук, как ротора так и вихревых потоков. причем для них он переходит болевой порог.
Когда ставили разные эксперименты в этой сфере то имел счастье держать в руках прибор который может замерить уровень звукового фона ...так вот порой этот ультразвуковой фон (например от старого телевизора, монитора (не плоского) и тп) очень даже приличный. Но Мы люди его не слышим. Однажды на работе поставили программатор. (разумеется он импортный) как обычно он всегда в розетке... наша привычка. 
Весь отдел стал жаловаться на головную боль. Когда его вынесли (случайно ) все пришло в норму. 
Замерили, оказалось что его фон на частоте его блока питания около 30 кГц (это самый что ни есть ультразвук) просто зашкаливал.
А это кстати частота близка к частоте от которой например крысы убегают 27 кГц.

Отредактировано rw4cju (16 января, 2017г. 12:27:39)

Как бы да. Но это не для Вашего случая.
Эта система по сути по сути очень будет медлительная и инертная. Также ее довольно трудно оптимизировать под режим работы.
В инкубаторе нужна система мгновенного действия но по схеме дозированной подачи. Как описано выше.
Хотя как вариант, процесс то вроде простой. Единственное на дисках будет обязательно образовываться типа плесени Может и грибок!!! а разбирать и мыть такое агрегат сами понимаете не очень .
Смотрите сами.